煮干とは
・煮干
『煮干し』より : 煮干し（にぼし）は小魚を煮て干したもので、主に出汁をとる材料として使われる。カタクチイワシで作ったものが最も一般的だが、マイワシ、ウルメイワシ、キビナゴ、アジ (魚) アジ、サバ、トビウオ（あご）などを原料としたものもある。イリコ（炒り子）、じゃこ(雑魚）、だしじゃこ（出汁雑魚）など多くの別名がある。
香川県伊吹島産など瀬戸内海で捕獲したカタクチイワシを加工したものが有名。長崎県が日本最大の生産地である。
煮干の原料はいわゆる青魚で不飽和脂肪酸を多く含むので、製造から流通、保存に至る管理が適切に行われないと、脂肪の酸化がおきて品質が低下する。酸化を防ぐ意味で原料自体も脂があまりのっていないものが適しており、大きな魚を煮干にしないのはこのためである。また、魚を原料とするため生臭みが出やすいので加工時の鮮度も重要となる。
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・煮干し - Wikipedia
... 1000ml程度の水に50gほどの煮干を入れて一晩(10時間程度)出汁を抽出する。 煮干 ... 折衷法(最も一般的な方法) : 1000ml程度の水に30gほどの煮干を入れて30分から一晩程度出汁を浸出し、煮干を取り出さずに10分程度煮出す。 ...
・煮干の販売
「真っ当な食材」を一人でも多くの方に味わっていただきたい。伏高厳選の煮干をお届けします ... 無添加煮干は入荷したときだけ(すべては漁次第です)、数量限定にて販売しております ... 無添加煮干. ６月の入荷予定. 焼あご. ９４５ ...
・【煮干いりこ屋】煮干(にぼし)いりこ、ちりめんじゃこを長崎県松浦市福島町 ...
おやつ、つまみ用、だし用の煮干いりこの販売。 ... そこで、『煮干いりこ屋』はお客様にお届けする商品が、どのように愛情と精魂をこめて作られ、そして自信を持ってお客様にお届けする事が出来るのかを、きちんとご紹介・ご説明させて頂きます。 ...
・鰹節・煮干辞典
鰹節も煮干も日本人の食生活にとても馴染みの深い食べ物です。 ... 日本人が育んできた素晴らしい和食の文化を忘れ去ってしまわないためにも、鰹節や煮干について少し詳しく知っておくのもよいのではないでしょうか。 ...
・煮干・煮干しの種類、特長、製造工程、添加物の話
片口鰯を原料にした煮干です。 一番生産量が多い一般的なタイプです。 ... 白口煮干は青口煮干に比べ、甘みがあるだしがでます。 ... 近年、真鰯が不漁ですので平子煮干の生産量も減っています。 片口鰯の煮干に比べ、 だし ...
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わんわん〜 わん〜 煮干ないですわん〜？ わんわん〜
・桜
豚もも肉と黒豆納豆のおじや 【食材】 豚もも肉 にんじん チンゲンサイ じゃがいも 煮干 昆布 椎茸 米 黒豆納豆 森乳サンワールド ワンラック ドッグメンテナンスミルク いつもの散歩道では、桜が咲き始めています。 ...
・『新宿煮干ラーメン 凪』＠新宿ゴールデン街
東京便の帰りに『新宿煮干ラーメン 凪』へ。 以前から行きたかった店である。 この店のラーメン、煮干の量が半端じゃないらしい。 かなり挑戦的な看板。 こういう看板を見ると燃えるんだよね（笑） 開店１５分前に到着すると、店の前には既に５人待ち。 ...
・今年もみつゾウがご案内、にいがた酒の陣2010【フード編】
... 唐辛子入り、煮干＆打ち豆入り、もうひとつは・・・売り切れちゃった。 我が家は煮干＆打ち豆のを買いました。 あと、ふきのとう味噌（っていうより、ふきのとうの煮物？）も購入。 その直後に現れたご婦人が、残りのパックを買占めて行きました（驚）。 ...
・10.03.16 味噌中華其の八と豚丼（西尾中華そば）
... ＜別の日には・・・＞ 09.06.08 中華そばと豚丼 http://blogs.yahoo.co.jp/orenomeshi/59680687.html 09.08.04 地鶏と鯵煮干の冷や冷やと豚丼 http://blogs.yahoo.co.jp/orenomeshi/60145738.html 09.10.09 馬鹿中華と豚丼 http://blogs.yahoo.co.jp ...
・2010年3月16日（火曜日）、豪腕ローテク系ピアニスト、俺。
... ものの前回会ったときには僕はたいがい刈り上げ頭のサングラスだったと思うので、まあしょうがねえか。基本的に目立たねえしな、俺。 23:30くらいに終宴後、とっとと帰宅。自宅で煮干など齧りながら悪巧みなどする。 明日は、 これといって特になし。
・3/16(火)夜 無性に・・・
... 今季（冬）ほど 芋焼酎のお湯りを呑んだことはない＾＾ 寒いから 暖房替わりなんですｗ そして 〆は 新潟煮干醤油ラーメン ３食パック １９８円＾＾ あっ 今夜食べたのは １食分ですよぉ＾＾ 自家製チャーシュー メンマ 茹で玉子 ナルト 刻み葱 ...
・盛岡冷麺 戸田久 送料込1000円！
... （青梗菜とメンマは自己投入） 煮干風味が やり過ぎてなく、あっさりとしておいら好み。下手気なガツンと来るラーメン屋よっかは美味いな。。 お試しのお試しで、うどんの乾麺も入ってた。 嬉しくなった。。 ...
・コブシとハクモクレンの違い、「そばはうす不如帰」のつけ麺 ...
... 裏不如帰で、煮干そば（営業時間１１：３０〜１５：００のみ） 金曜定休、日曜夜の部休み ※幡ヶ谷駅下車６号通り商店街を３分２位進みGADEN ROKUGOという 小さなスーパーを右手に見ながら左側の細〜い路地を探すと発見できます。 ...
・太麺堂＠新宿区高田馬場 ／ 福岡で「脂がおいしいラーメン」 ...
... 前期は「塩」で今回は「醤油」と「煮干」。 「醤油」は「玄瑛」担当、「煮干」は「福たけ」担当だそうで。 「太醤油ラーメン 700円」 スープは相変わらずの「重み」で、醤油ですが、正直「塩」とあまり印象は変わらない。 ...