煮干とは
・煮干
『煮干し』より : 煮干し（にぼし）は小魚を煮て干したもので、主に出汁をとる材料として使われる。カタクチイワシで作ったものが最も一般的だが、マイワシ、ウルメイワシ、キビナゴ、アジ (魚) アジ、サバ、トビウオ（あご）などを原料としたものもある。イリコ（炒り子）、じゃこ(雑魚）、だしじゃこ（出汁雑魚）など多くの別名がある。
香川県伊吹島産など瀬戸内海で捕獲したカタクチイワシを加工したものが有名。長崎県が日本最大の生産地である。
煮干の原料はいわゆる青魚で不飽和脂肪酸を多く含むので、製造から流通、保存に至る管理が適切に行われないと、脂肪の酸化がおきて品質が低下する。酸化を防ぐ意味で原料自体も脂があまりのっていないものが適しており、大きな魚を煮干にしないのはこのためである。また、魚を原料とするため生臭みが出やすいので加工時の鮮度も重要となる。
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・煮干し - Wikipedia
... 1000ml程度の水に50gほどの煮干を入れて一晩(10時間程度)出汁を抽出する。 煮干 ... 折衷法(最も一般的な方法) : 1000ml程度の水に30gほどの煮干を入れて30分から一晩程度出汁を浸出し、煮干を取り出さずに10分程度煮出す。 ...
・煮干の販売
「真っ当な食材」を一人でも多くの方に味わっていただきたい。伏高厳選の煮干をお届けします ... 開封後は冷凍庫または冷蔵庫 にて煮干を保管してください。 ... 無添加煮干は入荷したときだけ(すべては漁次第です)、数量限定にて販売しております ...
・煮干 伏高
煮干. にご興味を持たれたあなた様へ. 築地仲卸 伏高. 築地より真っ当な食材をお届けします ... 「食べてとびきり美味しい煮干が欲しい」 ... 現在では、主に飲食店様へのかつお節、昆布、煮干等、海のだしの卸売、そして、 ...
・【煮干いりこ屋】煮干(にぼし)いりこ、ちりめんじゃこを長崎県松浦市福島町 ...
おやつ、つまみ用、だし用の煮干いりこの販売。 ... そこで、『煮干いりこ屋』はお客様にお届けする商品が、どのように愛情と精魂をこめて作られ、そして自信を持ってお客様にお届けする事が出来るのかを、きちんとご紹介・ご説明させて頂きます。 ...
・煮干し とは
煮干しとは? 鰹節や昆布などとともにダシ素材の代表格のひとつ。イノシン酸を多く含んでいるのでラーメンスープのダシをとるときに旨みがよくでる。主にマイワシやカタクチイワシなどの稚魚を煮てから干したものが一般的。
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煮干ウォッチ！：その他リンク集
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・自作ラーメンオフ会＠船橋市習志野台公民館２Ｆ〜実習室
... 調理をされるそうです(爆 ４番キャッチャー たけあき 九十九里の煮干をあらゆる調理過程にふんだんに使った煮干醤油ラーメン 九十九里の雄叫び「ニボショウ」 ※冷やし煮干醤油ラーメン、白子の海水浴「冷やしニボショウ」に ...
・2009年7月4日（土）
... 豚骨をベースとしながらも、煮干の香りが全体を強く支配する。野菜もかなり使っているらしい。今までにないバランスのスープだ。硬めに茹であがった麺、太いが柔らかいメンマ、しっかりしたチャーシューなど、すべてに抜かりがない。 ...
・絶品！うどんとラーメンのコラボ〜一風堂
... 煮干しと昆布のダシが強烈なインパクトを醸し出すスープ（通常の十数倍のコブを徹底的に煮込んだもの） に 福岡県産の小麦粉とうどん用の塩水 ... この濃い味のだしにしっかり香る煮干、最高に美味い。更に『天カス』を浮かべて食べるのですが ...
・萬福軒 10回目 （玉野市築港）
... 6回目はこちら（カレーあえそば） 7回目の記事はこちら（煮干ラーメンあっさり・ミニ肉丼・カツカレーあえそば） 8回目の記事はこちら（海鮮ラーメン） 9回目の記事はこちら（煮干しラーメン・煮干しつけ麺） 冷やしラーメン始めました★ なんつっ ...
・ミン
... おやつは煮干とひまわりの種あげてるけど 特に、煮干がお気に入りで＾＾ 昔、まりちんが使ってたドラのお弁当箱に煮干入れてる んだけど・・・・ フタを一生懸命開けようとしてます (￣ｍ￣〃)ぷぷっ! 重たくて無理なんだけどね〜 外に出してあげると ...
・大阪駅前ビルグルメ旅（3）〜にぼしらーめん三代目玉五郎
... 父ちゃんは『煮干らーめん』（￥680）にします。 うわっ、すごい煮干です。 入り口の券売機でチケットを買う方式になっています。 ところが、こちらの券売機が5千円、1万円が使えません。 忙しそうなお店のお兄さんに大声で両替を頼むことになります。 ...
・ラーメン新天地(本八幡)醤油ラーメン・試作バージョン
... こちら新天地ではまったく違う醤油ラーメンが(@_@) なんと背脂煮干醤油だと！ ラーメン好きなら思い出す、、新潟は燕三条！テンション ... この組み合わせのラーメン♪ 最近だと立川・鏡花で煮干で背脂な1杯をいただきましたね〜 さて、試作品☆ 券売機で ...
・《ダイエット414日目》鶏のから揚げ
... 昆布 や（野菜）・・・○グリーンアスパラ、おくら さ（魚） ・・・○ちりめんじゃこ、煮干 し（きのこ）・・○えのきだけ、しいたけ い（芋） ・・・○ジャガイモ ◆本日の摂取カロリー◆ 朝食 526kcal ブレッチェン 2.5個 ...
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・食堂 うの & 津軽伝承工芸館のソフトクリーム
... 煮干系のスープに自家製麺らしいです。 小でもこのボリュームだと大盛りだと、どうなるんでしょうか。 チャーハン・スープなし(550円から50円引き)。 しっとりとパサパサの中間の塩分控えめのチャーハン。 ...